Livre d'images　（リーヴル　ディマージュ）

最初の修行先 黒牙以来に調理します。リードヴォーです。仔牛にしかない胸腺肉です。大変貴重な部位なので大事に大事に調理してあげないと！シンプルな調理法で仕上げます。ディナーではなかなか食べられない高級食材を無国籍な調理法や組み立てでフレンチビストロ風に仕上げています。