Livre d'images　（リーヴル　ディマージュ）

川中島白桃 8月の下旬から9月の上旬に名古屋では出回りますが僕はこの桃が一番好きでこの時期によく使います。そのまま食べても美味しいですがプロですから必ず加工して使います。コンポート シャーベット ムース クリームなど色々と使ってます。そのまま使うときはサラダなどで野菜やお肉やお魚と合わせています。今回はコンポート ソルベ コンフィチュールなどにしてアシェットデセールとして加工しています。残りわずかです。