Livre d'images　（リーヴル　ディマージュ）

キンメダイの仕込み終了。

鱗挽き　中骨抜き　マリネして塩抜き

一部はたたき海老のポーピエットに　残りは炙り焼きやサラダや燻製にします。

当日仕入れしても、一手間加えて旨味を凝縮させ熟成させるものも多々あります。

メニューに載せたらすぐに紹介します。

アラカルトのメニューに本日のオードブル盛り合わせを考えていますので肉や魚や野菜のオードブルに何種類か用意しますのでその時に有ればどっさり使いたいと思います。

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