Livre d'images　（リーヴル　ディマージュ）

鮎の燻製を仕込みました。

身の大きな鮎を多めに買い出ししたのでフィレにおろして燻製にしてみました。

オードブルの冷たいパスタに使用します。

頭や骨や掃除して出たはじの身はコンソメにします〈ストーリーで紹介しています〉

内臓は鱧のジュとじゃがいもと合わせて鮎のポタージュにします。

スープにもソースにも使える万能の商品です。

捨てるところが全くなく、当店の魚はまるでで買うと全て使い切ります。

来週からメニューに取り込みます。

席は空いてる日は空いていますので電話でもネット予約でも予約受付中です！

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